La salsiccia di Monte San Biagio ha una tradizione secolare, grazie alla posizione privilegiata del paese tra le montagne incontaminate del basso Lazio che ha consentito sin dal passato lo sviluppo dell’allevamento dei maiali nei fitti boschi che circondano il paese, dalla cui pregiata carne vengono poi ricavate le caratteristiche salsicce.
Da qualche anno si svolge ad inizio primavera nei vicoli e nelle piazze del centro storico una sagra che celebra questa antica tradizione: “Mi Sa di Buono”.

Un processo lungo e particolare quello per la creazione di questo prodotto che parte dal taglio della carne - rigorosamente a mano come da tradizione - per poi passare al condimento con ingredienti naturali del territorio. L’impasto è composto da sale, peperoncino e semi di coriandolo tostati, lasciato marinare prima dell’insaccatura. Il sapore forte e deciso, ma allo stesso tempo gradevole e dolce, è dato dal processo di affumicatura con legno di lentisco e dalla stagionatura che avviene ancora nelle capanne di stramma essiccata. 
L’uso del coriandolo è stato ereditato dai Saraceni che abitarono la zona in passato, lasciando traccia del loro passaggio anche nel cibo. Usavano questa gradevole spezia per coprire il sapore forte della carne di suino e permetterne l'utilizzo agli islamici.
Queste particolari caratteristiche fanno della Salsiccia di Monte San Biagio uno dei prodotti più popolari della Provincia di Latina, celebrato nei giorni della sagra con una kermesse che invade ogni angolo del centro storico con spettacoli folkloristici, show-cooking, incontri tematici, concerti, richiamando visitatori da tutte le zone limitrofe per festeggiare insieme alla comunità locale il buon cibo e la cultura della tradizione.

PROGRAMMA 

Sabato 7 marzo 2026

ore 17:30 | Apertura Manifestazione con taglio del nastro e inaugurazione stand gastronomici e artigianali con sfilata delle associazioni sportive del territorio

ore 18:30 | Apertura stand informativo con Visite Guidate a cura dell'Associazione "Monte San Biagio nel cuore"

ore 19:00 | Inaugurazione Mostre fotografiche e pittura a cura di Veronica Giampieri e Peter Nickel Ruch presso il Centro Anziani

ore 21:00 | Esibizione musicale " Orange 8" presso Piazza Centrale

ore 22:00 | Esibizione musicale "Le Storie di Marta" presso Piazzale Alzabandiera ore 22:30 Esibizione musicale "Just for Indie" presso Piazza Vernone

Domenica 8 Marzo 2026

ore 10:30 | Apertura "Mercatino dell'Artigianato" e iniziativa #GARDENSIA dell'Associazione Italiana Sclerosi Multipla

ore 10:30  | Apertura stand informativo con Visite Guidate a cura dell'Associazione "Monte San Biagio nel cuore"

ore 11:00 | Apertura stand gastronomici

ore 11:30 | Accoglienza e saluti istituzionali all'Associazione Komer per "Wolk for the Cure"

ore 12:00 | Esibizioni itinerante musica popolare a cura di Marco lannucci

ore 14:00 | Inizio Animazione Bambini "Le Olimpiadi dei Giochi di una Volta" a cura dell'Associazione "La Rosa Rossa" (Giochi itineranti che si svolgeranno nelle tre piazze principali della Manifestazione)

ore 16:00 | Laboratorio "L'Arte della Salsiccia, dimostrazione live con un "Mastro Salsicciaio", dal taglio al prodotto finito

ore 18:00 | Di Mix presso Piazzale Alzabandiera

ore 18:30 | Dj Valerio presso Piazza Vernone

ore 19:00 | Di Set presso Piazza Centrale

ore 19:00 | Estrazione Riffa presso Piazzale Alzabandiera

Per entrambe le giornate sarà disponibile il servizio navetta dalla stazione ferroviaria di Monte San Biagio al paese. 

Foto: Silvia Persichino